In occasione dell’Epifania, il Maestro Pasticcere torinese Fabrizio Galla, insignito delle “Tre Torte” dalla Guida Pasticceri & Pasticcerie di Gambero rosso, insieme a Federica Russo, capo laboratorio, presenta la Focaccia della Befana, dolce della tradizione popolare reinterpretato secondo i canoni dell’alta pasticceria artigianale.
La Focaccia della Befana è realizzata con lo stesso impasto del panettone, lavorato con lievito madre e sottoposto a un processo di lievitazione di 72 ore. L’impasto, soffice e profumato, è arricchito esclusivamente da arancia candita. Prima della cottura viene inserita una fava secca, simbolo augurale legato a tradizioni antiche, secondo cui chi la trova sarà fortunato per l’anno a venire o chiamato a offrire il prossimo momento conviviale.
La superficie è completata da una glassa alle mandorle e granella di zucchero, che aggiungono croccantezza e struttura al prodotto. La Focaccia della Befana è disponibile in edizione limitata presso il negozio di San Sebastiano Po.
