Palazzo Ripetta, lussuoso hotel a cinque stelle nel cuore della capitale, ha recentemente annunciato la nomina di Christian Spalvieri come nuovo Executive Chef. Situato in un palazzo romano del XVI secolo, l’hotel fa parte del prestigioso circuito Relais & Châteaux e si distingue per la sua combinazione di eccellenza storica e modernità. L’arrivo di Spalvieri segna l’inizio di un’era culinaria innovativa, che promette di ridefinire l’esperienza gastronomica offerta ai suoi ospiti.
Un’unione di talento e tradizione
Nato a Roma nel 1989, Christian Spalvieri porta con sé una ricca esperienza internazionale maturata in alcune delle cucine più rinomate del mondo. Dopo aver completato la sua formazione presso l’IPSSAR Marco Gavio Apicio di Anzio, Spalvieri ha lavorato in prestigiose istituzioni come la Royal Opera House di Covent Garden a Londra e sotto la guida del celebre chef Gordon Ramsay. È stata proprio quest’ultima esperienza a consolidare il suo rigore tecnico e la sua creatività, caratteristiche che ora emergono in ogni suo piatto. Il ritorno in Italia ha rappresentato per Spalvieri un’importante tappa nella definizione della sua identità culinaria, con incarichi di rilievo presso ristoranti di prestigio come L’Alchimia a Milano. Qui, ha collaborato a stretto contatto con maestri del calibro di Alberto Tasinato e Giuseppe Postorino, affinando ulteriormente la sua arte culinaria.
Una visione condivisa
Alessia Meli, F&B Operations Director e Maître de Maison di Palazzo Ripetta, è convinta che Spalvieri sia il perfetto interprete della visione gastronomica dell’hotel. “Christian rappresenta il perfetto interprete della nostra visione di cucina”, afferma la Meli. “Siamo certi che, insieme al nostro team, saprà trasmettere quel manifesto identitario e culturale che condividiamo ogni giorno con i nostri ospiti, siano essi cittadini del mondo o della comunità locale, quella romana, della quale siamo parte integrante.”
Alla guida del ristorante San Baylon, tempio del gusto situato all’interno dell’hotel, e della terrazza ETERE, che offre una vista mozzafiato sulla città eterna, Spalvieri si prepara a condurre gli ospiti attraverso un viaggio gastronomico unico, dove tradizione e innovazione si fondono in armonia. Un percorso ispirato alla cucina tradizionale italiana, basato su sapori semplici e genuini, che mantiene al centro la materia prima, senza rinunciare alla ricerca. “Il gusto è l’anima del piatto”: questa è la filosofia di Chef Spalvieri.
Le novità della stagione autunnale
Tra le novità più attese della stagione autunnale 2024, spicca il nuovo menu degustazione del ristorante San Baylon. Pensato per offrire un’esperienza sensoriale completa, il menu propone una doppia opzione: cinque o tre portate, in un viaggio tra sapori autentici e piatti di alta qualità. Le ricette, ispirate alla tradizione romana, sono rivisitate in chiave moderna, con piatti come le Pappardelle ripiene come una Vaccinara e la Zucca arrosto accompagnata da carote, castagne e fondo vegetale, fino alla Rana pescatrice.
Il ristorante, che prende il nome da San Pasquale Baylon, celebre per la leggenda che lo vuole inventore dello zabaione, offre anche diverse varianti di questa famosa crema, curate dalla Pastry Chef Roberta La Piana, che spazia anche in interpretazioni salate.
L’Esperienza esclusiva del roof garden ETERE
L’esperienza gastronomica a Palazzo Ripetta non si limita al San Baylon. La terrazza ETERE, una cantina a cielo aperto con una vista panoramica su Roma, ha riaperto il 23 settembre, offrendo agli ospiti un contesto esclusivo dove degustare piatti ispirati alla tradizione mediterranea. Il menu, fedele alla filosofia di valorizzazione delle risorse locali e di lotta agli sprechi, subisce piccole variazioni stagionali per garantire sempre l’uso dei migliori prodotti del territorio che si affiancheranno ai cocktail del bartender per offrire momenti di convivialità e alta gastronomia.
Piazzetta Ripetta: un rifugio di tranquillità nel cuore di Roma
Piazzetta Ripetta, con il suo cortile interno, rappresenta un’oasi di pace nel frenetico ritmo della città. Un tempo chiostro di un convento, la piazzetta conserva la tranquillità del passato, arricchita da reperti storici e un giardino che fonde tonalità calde e verdi, offrendo un’atmosfera unica. Il suono dell’acqua di una fontana, originariamente un sarcofago, scandisce il tempo, creando un ambiente perfetto per una pausa rilassante.
Palazzo Ripetta: un’icona di storia e lusso contemporaneo
Palazzo Ripetta, situato tra Piazza del Popolo e Piazza di Spagna, è ospitato in un edificio storico del 1600, ristrutturato negli anni ’60 dall’architetto Luigi Walter Moretti. L’hotel rappresenta un perfetto connubio tra storia, arte e architettura, con interni autentici degli anni ’60 che si fondono armoniosamente con un design contemporaneo. Con 78 camere, 5 sale meeting ed eventi, il ristorante San Baylon, un Cocktail Bar con cortile interno e il rooftop ETERE, Palazzo Ripetta accoglie i suoi ospiti in un ambiente di lusso discreto ed elegante, dove ogni dettaglio è pensato per offrire un’esperienza indimenticabile.
Con l’arrivo di Christian Spalvieri, Palazzo Ripetta si prepara a scrivere un nuovo capitolo nella sua storia, dove la tradizione gastronomica si arricchisce di nuove sfumature, offrendo agli ospiti un viaggio sensoriale attraverso il gusto e la cultura culinaria italiana.
